Smażenie po angielsku polega na krótkotrwałym, lecz gwałtownym smażeniu na silnym ogniu i rozpalonym tłuszczu. Wskutek tego powierzchnia mięsa zrumienia się prędko, a w środku jest ono nadal różowe, czyli upieczone niecałkowicie. Mięso staje się soczyste i miękkie.