Szaszłyk z jelenia na ragoût z dziczyzny w sosie żurawinowym z dodatkiem dyniowego purée wg Basi Ritz

0

Przepis na szaszłyk z jelenia na ragoût z dziczyzny w sosie żurawinowym z dodatkiem dyniowego purée wg Basi Ritz

Składniki:

 

  • ok. 170 g combra z jelenia (120g na szaszłyk+50 g na ragoût)
  • 50 g polędwicy z dzika
  • 2 gałązki rozmarynu
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz

 

Sos żurawinowy

  • ścinki z oczyszczonej polędwicy i combra + ew. 50 g dziczyzny
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 50 g włoszczyzny (cebula, marchew, seler, por, korzeń pietruszki)
  • 1 gałązka natki pietruszki
  • rozmaryn (igły, które zostały po usunięciu z łodyżek)
  • 3-5 suszonych śliwek
  • 1 łyżka konfitury z żurawiny
  • sól, pieprz
  • garść kurek
  • 30 g bardzo zimnego masła

Puree z dyni

  • 200 g dyni hokkaido
  • 1 mała szalotka
  • 1/2 małej czerwonej chili
  • ząbek czosnku
  • 1 łyżka sklarowanego masła
  • 100-150 ml bulionu
  • sól
  • pieprz
  • 1 łyżka śmietany 30% (opcjonalnie)
  • szczypta gałki muszkatołowa

Opis:

  1. Mięso umyć, oczyścić z błon, tłuszczu i żyłek (ścinki odłożyć na wywar). Comber z jelenia pokroić w równe kawałki i nabić na oczyszczone z igieł łodyżki rozmarynu (dla ozdoby zostawiamy tylko mały „pióropusz” igiełek na końcu). Odłożyć. Resztę mięsa jelenia oraz polędwicę z dzika pokroić w grubą kostkę, wrzucić na bardzo rozgrzaną patelnię z olejem. Smażyć ok. minuty, tak, aby mięso było dobrze zarumienione z wszystkich stron, ale w żadnym razie przesmażone! Przełożyć do miseczki, doprawić solą i pieprzem. Odstawić.
  2. Kurki bardzo dokładnie oczyścić (najlepiej pędzelkiem), a następnie zblanszować przez ok. 30 sekund w osolonej, wrzącej wodzie i natychmiast osączyć.
  3. Na patelnie wrzucić ścinki i mięso na wywar do sosu, mocno zarumienić. Dodać pokrojoną w kostkę włoszczyznę, również zarumienić. Całość zalać winem, dodać igiełki rozmarynu i natkę pietruszki. Wrzucić część śliwek i redukować na wolnym ogniu. Gdy wino zmniejszy objętość do ok. 150 ml dodać konfiturę z żurawiny. Doprawić solą i pieprzem. Przecedzić przez drobne sito. Do tak uzyskanego sosu wrzucić pozostałe śliwki suszone i zblanszowane wcześniej kurki, zagotować. Włożyć bardzo zimne masło i wymieszać.
  4. Dynię umyć, oczyścić z pestek i pokroić w równą, grubą kostkę. Chili, szalotkę i czosnek drobno posiekać. W garnku podgrzać masło, wrzucić chili, czosnek, szalotkę, zeszklić. Dodać dynię, zalać bulionem, lekko osolić i ugotować pod przykryciem do miękkości. Odparować, zmiksować dokładnie na gładką masę blenderem, doprawić gałką muszkatołową i ewentualnie solą i odrobiną pieprzu. Dla smaku i konsystencji można dodać odrobinę śmietany. Odstawić pod przykryciem do piekarnika nagrzanego do ok. 90°C aby utrzymać ciepło.
  5. Do gorącego sosu z kurkami i śliwkami wrzucić przesmażone wcześniej kawałki mięsa, delikatnie zamieszać i podgrzać, aby nabrało odpowiedniej temperatury.
  6. W międzyczasie na bardzo rozgrzanej patelni usmażyć szaszłyk z jelenia (ok. minuty z każdej strony). Doprawić solą i pieprzem.
  7. Na talerzu ułożyć puree z dyni, dodać ragout z kurkami i śliwkami, na nim położyć szaszłyk. Serwować.

 

Źródło: http://masterchef.tvn.pl/ksiazka-przepisow

Share.

About Author

Cześć! Miło Cię tu widzieć. Mam na imię Nina. Całkiem pokaźna książka z przepisami zostanie teraz rozbudowana o inne, równie inspirujące i babskie tematy. Wpadaj, kiedy tylko masz ochotę ugotować coś fajnego, przeczytać szczerą recenzję lub po prostu sprawdzić co się u mnie dzieje. Znajdziesz mnie również na FB, Instagramie oraz Endomondo. Wspominałam już, że tort bezowy z kremem mascarpone długo się przy mnie nie uchowa i nigdy nie odmawiam zakupów?

Leave A Reply