Chłodnik litewski

Przepis na chłodnik litewski

Opis:

1. Ugotować cielęcinę z 1/4 l wody, odrobiną soli, pokrajaną cebulą i grzybkiem. Gdy będzie miękka, wyjąć mięso, a rosół wygotować,  aby pozostało 1/2 szklanki.
2. Włożyć do rosołu wymyty listek żelatyny, gdy się rozpuści, przecedzić rosół i postawić w szklance na lód, aby zastygł. Oddzielnie dusić pod pokrywą wymyte i posiekane buraczki i szczaw, dodając kilka łyżek rosołu, następnie przetrzeć je przez sito wraz z ugotowanymi na twardo żółtkami i rozprowadzić resztę rosołu.
3. Kwas ogórkowy zagotować i wystudzić. Wlewać kolejno do wazy przetarty z buraczkami szczaw, ostudzony kwas, posiekany koperek, szczypiorek, śmietanę rozbić dorbzez trzepaczką, następnie włożyć pokrajaną w drobną kostke cielęcinę, auszpik, ogórek, łososia, także obrane szyjki i szczypce z ugotowanych raków i 2 jaja ogotowane na twardo i rozcięte na połówki.
4. Postawić wazę w lód, dobrze oziębić. Na koniec włożyć do wazy drobne kawałeczki chemicznie czystego lodu.

Składniki:

• 1 niewielki ogórek
• trochę szczypiorku i koperku, garstka szczawiu
• kilka małych buraczków z natką
• 4 jaja, 1/2 l dobrego rosołu
• 1/4 l świeżej śmietany
• 1/4 l kwasu ogórkowego
• 4 raki
• 4 dag łososia
• 12 dag cielęciny
• 1 listek żelatyny
• 1 cebula
• 1 grzybek
• lód

Źródło: Jak gotować, Maria Disslowa