Aby uzyskać przejrzysty płyn na galarety owocowe lub mięsne, należy go zagotować z białkiem rozbitym z wodą, biorąc na 1 litr płynu 1 białko i 2-3 łyżki wody. Rozkłócić starannie białko z wodą, następnie zmieszać z płynem, wolno gotować. Podobnie można sklarować rosół.