Skąd się wziął sos?

0

sos
Sos przywędrował do nas, jak z resztą wiele innych produktów, z Francji, gdzie tworzony na bazie różnych składników urozmaicał przeróżne potrawy. Ten gęsty początkowo płyn z biegiem czasu zaczął być rozrzedzany, zmieniano mu smaki – od ostrych po kwaśne, słodkie, mieszane, by w końcu ewoluować i stanowić główny element nie jednej potrawy. Najczęściej był traktowany jako dodatek do mięs, później jego dystrybucja znacznie podryfowała i zaczął uzupełniać smak ryb, makaronów, sałatek i deserów. Obecnie w każdej książce kucharskiej napotkamy się na sztywny podział sosów na te: gorące, zimne i majonezowe.

Wszystkie sosy gorące powstają na bazie wywaru, podobnie jak zupy. Jako zagęstników używa się naturalnych produktów takich jak: mąka pszenna czy ziemniaczana, używa się także śmietany, zasmażki lub żółtek.

W kuchni francuskiej natomiast podział przedstawia się na sosy bazowe, które stanowią podkład pod różne odmiany i tak:

  •     sos holenderski, sos majonezowy to emulsyjny, ubijany sos na bazie masła i żółtek jaj, lekki niczym krem
  •     sos demi-glace to sos brunatny i gęsty, mięsny
  •     sos beszamelowy bazuje na mleku lub śmietanie, z dołączoną zasmażką
  •     sos Veloute to sos jasny; praktycznie wywar, zazwyczaj drobiowy, zagęszczony zasmażką
  •     sos pomidorowy to sos czerwony przyrządzony na bazie pomidorów, bazylii, oliwy i cebuli)

Nas zainteresował przepis na sos cebulowy. Zerknijcie!

Share.

About Author

Cześć! Miło Cię tu widzieć. Mam na imię Nina. Całkiem pokaźna książka z przepisami zostanie teraz rozbudowana o inne, równie inspirujące i babskie tematy. Wpadaj, kiedy tylko masz ochotę ugotować coś fajnego, przeczytać szczerą recenzję lub po prostu sprawdzić co się u mnie dzieje. Znajdziesz mnie również na FB, Instagramie oraz Endomondo. Wspominałam już, że tort bezowy z kremem mascarpone długo się przy mnie nie uchowa i nigdy nie odmawiam zakupów?

Leave A Reply